Direction Monaco, où une brasserie belge transforme la frite en véritable expérience culinaire. Le Méridien Beach Plaza et son chef, Alexandre Lambret, ont adopté ce concept innovant avec passion.

Une frite d'exception

Au cœur du Larvotto, la brasserie Smakelijk! s'associe à Frites Atelier pour sublimer ce classique belge. "Une frite qui a demandé des années de recherche", explique Vincent Clinckemaillie, directeur général du Méridien Beach Plaza. Respectant la tradition, elle est cuite en deux étapes : 160 degrés pour le blanchiment, puis 180 degrés pour un croustillant parfait.

De la street food à la gastronomie

Loin de la simple portion classique, chaque barquette est soigneusement travaillée. "On démocratise la frite tout en l'amenant vers quelque chose de plus gastronomique", affirme Alexandre Lambret.

La carte propose des associations audacieuses avec notamment la frite nachos, crème au cheddar et Jack Daniel's, bacon grillé. La frite au confit de cochon, mijotée avec du Pepsi et de la sauce soja. Ou encore la frite à la truffe, pour une touche raffinée. "Le but, c'est que les clients aient envie de se lécher les doigts après", plaisante le chef.

Un concept qui s'impose

À Monaco, où l'offre gastronomique est très compétitive, il faut se démarquer. "Quand on est arrivé avec une brasserie belge, certains nous ont regardés d'un œil surpris", raconte Clinckemaillie. Mais après un an, le concept a conquis un public fidèle.

Smakelijk! fonctionne d'octobre à mai. "La Belgique n'est pas connue pour son beau temps, alors une cuisine belge en été, ça n'avait pas de sens", explique le directeur.

Un luxe abordable

Les frites se dégustent entre 8 et 22 euros la portion. "On commence à 8 euros pour 200 grammes avec du sel de Guérande, et jusqu'à 22 euros pour celles à la truffe", précise Clinckemaillie.